红焖甲鱼

甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,素有“美食五味肉”的美称。产于信阳潢川的甲鱼,因为肉质细嫩,腹色清白,裙厚上翘,营养丰富,自古以来就是风靡豫南一带的佳肴。

食材准备:甲鱼处理好很重要,先将甲鱼剁去头,清洗干净,再将甲鱼肉剁成均匀块状。把甲鱼肉倒入锅中,加水大火烧开,然后捞出去除杂质。

注意火候的把握:在热锅中加油烧热,倒入五花肉爆炒,加入葱段、姜块、干辣椒、八角、花椒翻炒,等待散出浓郁香味,加入甲鱼肉。甲鱼肉小火炒香后,倒进猪腿骨熬制的高汤,烹入料酒,添加生抽等调料,然后用大火烧开,将甲鱼肉、五花肉捞出倒入砂锅中小火慢炖。

十五分钟后:十五分钟后,混合着调料香味的甲鱼肉浓香醇厚,这时就可以倒入铁锅里旺火收汁,待卤汁稠黏浓厚时,出锅即成。

营养价值:微微的辣味难掩甲鱼肉质的香鲜和裙边的嫩滑,盛一碗白米饭搭配浓稠的红烧甲鱼汤汁,口感鲜美而且浓而不腻,对味蕾绝对是种享受。龙潭大酒店的厨师景师傅告诉记者,除了味道鲜美外,甲鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品。













热点推荐
食品安全常识
政策法规
食安资讯


联系我们     网站简介

主办单位:舌尖安全网  技术支持:舌尖安全网
资讯热线:18538039511  0371-65958999

备案/许可证编号:豫ICP备17031566号