淇河鲫鱼

    淇河鲫鱼产于豫北鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为鹤壁三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐,腹色银白,胸尾鳍透明,鱼背宽厚,体态丰满,俗称"双脊鱼",明代被列为贡品,现系河南省珍奇水生动物之一。早在《诗经》中就描述有"竹竿,以钓于淇"的淇河垂钓之景象。 淇河鲫鱼风味独特,誉满中外。其营养成分丰富。经权威机构深研:淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等,可补虚强身,滋养脾胃,去湿利尿,对慢性肾病、水肿等都特有奇效。

生物形态

"双背鲫鱼",鲤形目、鲤科,属淇河鲫,双背鲫。因产于淇河,故又称淇河鲫鱼。双背鲫鱼产于淇河中下游,这里三面环山,一面临水,青山隐隐,绿水迢迢,山清水秀,风景优美如画,是《三国演义》作者罗贯中晚年生活居住的地方。

双背鲫鱼与普通淡水鲫鱼不同。普通鲫鱼一般鳞色灰黑,双背鲫鱼色则略呈金黄,和鲤鱼相似;一般鲫鱼较扁平,体型清瘦,双背鲫鱼则脊背宽厚,体型丰满;一般鲫鱼为2倍体鱼类,双背鲫鱼则为罕见的天然三倍体鱼类;一般鲫鱼生长速度慢,而双背鲫鱼则生长速度快,为一般鲫鱼的2.5倍,脊背厚度为一般鲫鱼的2倍,因而被称为双背鲫鱼。

双背鲫鱼不仅脊背宽厚,而且个大体壮。一般鲫鱼个小体轻,重不过500克左右,而双背鲫鱼大的高达2500克左右,是鲫鱼中的一个绝无仅有的品种。

双背鲫鱼"十鱼九母",雌性为数众多。雄性地位显赫,为典型的"一夫多妻"家族。这一点,在众多的鱼类家族中极其罕见。

生物特点

双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美,营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1.2倍,蛋白质含量高达19.6%,比黄河鲫鱼高6%,氨基酸成份高而全,脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2.6%--4.75%.而双背鲫鱼仅为1.74%---1.85%。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。我国最早的诗歌总集《诗经》(毛诗)中就有"瞿瞿竹竿,以钓于淇"的记载,古诗中也不乏"以其食鱼,唯淇之鲫"的誉词。汤阴县一卷(1938)记载:"淇鲫体皆双脊,形扁圆,其肉嫩肥美,片片呈蒜瓣状,汤暖尤其啜于冬日,昔在封建时代专差向皇帝贡献,列三大贡品之首(淇鲫、香稻米、缠丝蛋),颇受嘉评,时称可与黄河鲤鱼并列,故名声大噪,驰誉南北。"。

双背鲫鱼何以背厚、味美?据河南省环境水文地质总站测试发现,其形成与淇河中段大量地下温泉水注入有关,这里地下温泉水储量丰富,泉水甘洌,锶含量0.26毫升/升,水草丰盛。水生昆虫较多,浮游生物丰富,含有多种稀有元素,对54种元素化验发现,双背鲫鱼cu、Ba、H0、Li含量较高,而Ti、Ge、La、sn、 Eu、Dy则较低,这显然与双背鲫鱼形成关系密切。

淇河特产一种鱼,名叫"双背鲫鱼",主产于淇县,与淇县的"缠丝鸭蛋、无核枣"一同,被誉为"淇河三珍",曾为历代宫廷贡品。这种鱼体形奇特,味道鲜美,营养丰富,乃鲫中上品"国之瑰宝",走俏市场,供不应求。


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